کوفته تبریزی عالی

گوشت چرخ‌کرده را همراه با لپه پخته‌شده (که باید خشک باشد و له نشود)، برنج نیم‌پز، سبزیجات تازه یا خشک شده، نمک، ادویه‌ها و پیاز رنده‌شده که آب آن گرفته شده است، در یک مخلوط‌کن یا خردکن بریزید.
همه مواد را خوب میکس کنید تا بافت یکدست و چسبنده‌ای حاصل شود.

مقداری از مواد آماده‌شده را به اندازه یک پرتقال کوچک بردارید. در وسط آن حفره‌ای ایجاد کنید و از مواد میانی (زرشک، آلو بخارا، گردو یا پیاز داغ) در آن قرار دهید.
سپس لبه‌های کوفته را روی هم بیاورید و فشار دهید تا هیچ هوایی در داخل آن باقی نماند.
کوفته‌ها را گرد کرده و به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.