آشپز
علیرضا حسینی
زمان
۶۰ دقیقه
درجه سختی
متوسط
نفرات
۴ نفر
بادمجون شکم پر
بادمجون شکم پر یا کارنی یاریک یکی از غذاهای محبوب و اصیل ترکیه است که از بادمجانهای سرخشده و نرم، پر شده با مخلوطی از گوشت چرخکرده، سبزیجات و ادویههای معطر تهیه میشود. این غذا با سس گوجه خوشعطر در فر یا روی گاز پخته میشود و ترکیبی فوقالعاده از طعمهای مدیترانهای را ارائه میدهد.
آمادهسازی بادمجانها
بادمجانها را به صورت یک در میان پوست بگیرید. آنها را در محلول آب و نمک قرار دهید تا تلخی احتمالی گرفته شود. سپس کاملاً خشک کرده و حدود ۱۰ دقیقه در روغن سرخ کنید تا نیمپز و نرم شوند.
تهیه مایه میانی
کره و روغن را در تابه گرم کنید. گوشت چرخکرده را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا کاملاً برشته شود. سپس پیاز خرد شده، سیر، فلفل سبز، تخم گشنیز، اورگانو، پول بیبر، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در ادامه رب گوجهفرنگی را افزوده و پس از باز شدن رنگ رب، جعفری خرد شده را اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.