پیتزا مخلوط

در یک کاسه کوچک، مخمر و شکر را در آب ولرم حل کنید. حرارت آب نباید بیشتر از ۴۵ درجه سانتیگراد باشد. این کار باعث فعال شدن مخمر می‌شود. سپس کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت ۵ دقیقه صبر کنید.
در یک کاسه بزرگ، نمک، پودر سیر و نصف مقدار آرد را به هم مخلوط کنید. سپس مخمر حل شده و روغن زیتون را اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید. به تدریج، نصف مابقی آرد را هم اضافه کنید و مخلوط را با هم مخلوط کنید تا یک خمیر کشدار و الاستیک حاصل شود.

این مرحله به اهمیت زیادی برخوردار است. دست‌ها را به کمی آرد آغشته کرده و خمیر را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه در کاسه ورز دهید. اگر خمیر خیلی چسبناک شد، به تدریج آرد مازاد بر مقدار درنظر گرفته شده را اضافه کنید. زمانی که دیگر جای انگشت روی خمیر باقی نماند، آن را به شکل یک گلوله دربیاورید.
خمیر را در کاسه شیشه‌ای بزرگ که روغن زیتون به دیواره هایش مالیده شده قرار دهید و به مدت ۶۰ دقیقه یا تا زمانی که حجم آن دو برابر شود استراحت دهید. این کار به خمیر زمان کافی می‌دهد تا گلوتن موجود در آن آزاد شود. همچنین می‌توانید خمیر را به مدت یک شب در یخچال نگه دارید تا عمل بیاید.