کیک بادامی اسپانیایی

• فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (با فن) گرم کنید.

• قالب گردی با قطر ۱۹-۲۰ سانتی‌متر را چرب کنید و در صورت تمایل، کاغذ روغنی در کف قالب قرار دهید.

• زرده‌ها و سفیده‌های تخم‌مرغ را جدا کرده و هرکدام را در ظرفی جداگانه قرار دهید.

• بادام پودر شده را با پوست رنده‌شده لیمو در کاسه‌ای مخلوط کنید تا طعم لیمو به بادام منتقل شود.

• زرده‌های تخم‌مرغ، شکر، نمک و عصاره وانیل را در کاسه‌ای با همزن بزنید تا مخلوطی روشن و غلیظ به دست آید.

• پودر بادام و دارچین را به مخلوط زرده‌ها اضافه کرده و خوب هم بزنید تا خمیری یکدست شکل بگیرد.

• در کاسه‌ای تمیز، سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن بزنید تا به حالت قله‌های سفت برسد.

• سفیده‌های زده شده را به آرامی و به صورت دورانی از بیرون به داخل به خمیر اضافه کنید تا مواد کاملاً ترکیب شوند.