خورش کوفته مرغ با سس بادمجان

گوشت ران مرغ چرخ کرده را با نمک، ادویه‌های کوفته (زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر و پاپریکا)، آرد سوخاری و پیاز رنده شده مخلوط کرده و خوب ورز می‌دهیم.
سپس مواد را برای نیم ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا استراحت کند.

از مواد گوشتی به اندازه یک گردو برداشته و با دست به شکل دوک فرم می‌دهیم.
سپس کوفته‌ها را در روغن داغ سرخ کرده و در حین سرخ شدن، زعفران دم کرده را به آن‌ها اضافه می‌کنیم.