تهچین مرغ و بادمجان

پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. سپس سینه مرغ را به تکه‌های 2 سانتی برش دهید و به پیاز اضافه کنید.
مرغ را تفت دهید تا رنگش تغییر کند،
سپس نمک، زردچوبه، پودر سیر، پاپریکا و فلفل قرمز را اضافه کنید. بعد از تفت دادن، نصف فنجان آب جوش را بریزید و در قابلمه را بگذارید تا مرغ با شعله کم برای 30 دقیقه بپزد.

بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای برش دهید.
سپس حلقه‌ها را سرخ کنید. زرشک را با یک قاشق شکر تفت دهید و کنار بگذارید.

در یک کاسه بزرگ، زرده تخم‌مرغ‌ها، زعفران دمکرده غلیظ، پودر هل، آب لیمو ترش، نمک، فلفل قرمز، ماست چکیده و مخلوط کره و روغن را با همزن دستی خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

برنج را باید به‌صورت آبکش‌شده و در حد نیم‌پزِ کامل تهیه کنید؛ به‌طوری‌که دانه‌ها کاملاً سفت و خامِ خام نباشند و برای نتیجه مطلوب، معمولاً برنج را قبل از افزودن به مواد، در حد آبکش آماده می‌کنند.